Un réservoir se choisit sur la pointe, pas sur le total
La capacité d'entreposage se calcule à partir de la plus grosse journée de coulée prévisible. En dessous, on se retrouve à bouillir dans l'urgence ou à laisser déborder — et l'eau d'érable ne s'entrepose pas longtemps.
Réservoirs d'eau et de concentré
Inox ou polyéthylène, de collecte ou de transfert : chaque poste a ses contraintes. Le réservoir de concentré, plus petit, reçoit un produit plus sensible et demande davantage de rigueur au lavage.
Pompes de transfert et tuyauterie
Les pompes de transfert déplacent l'eau et le concentré entre les postes. Le choix se fait d'après le débit, la hauteur à franchir et la nature du liquide. Tuyaux, raccords rapides et vannes complètent le circuit.
Lavage et qualité
Tout ce qui touche l'eau d'érable se lave. Les surfaces, les raccords et les tuyaux se choisissent pour être démontables et nettoyables, parce qu'un circuit difficile à laver finit par ne plus l'être.